Из квашеной капусты можно приготовить различные блюда в зимнее время, когда качественные продукты достать не так просто. Но для закваски требуется много времени. Если вы хотите быстро сделать кислую капусту, то можете воспользоваться рецептами, которые я подобрал.
Эту закуску делают уже несколько веков. Особой популярностью она пользуется в нашей стране. Заготовка содержит огромное количество витамина C и микроэлементов.
Технология быстрых рецептов схожа, но вы можете использовать различные пряности и специи. Только не увлекайтесь дополнительными ингредиентами, в противном случае, вы просто испортите натуральный вкус овоща.
Итак, давайте посмотрим распространенные и несложные варианты консервации.
Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса
Этот рецепт позволяет заквасить капусту, которая по вкусу практически не будет отличаться от закуски, приготовленной классическим способом. При этом не обязательно использовать столовый уксус. Его функцию будет выполнять овощной сок. Овощи получаются хрустящими и вкусными.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 250 г морковки;
- 1 ст.л пищевой соли.
Приготовление
Для квашения лучше использовать капусту осенних сортов. Обязательно попробуйте лист, если он сочный и сладкий, то подходит для консервации. Плод тщательно промываем и удаляем верхние листья. Затем шинкуем, как показано на фото ниже.
Добавляем в тазик тертую морковь и пищевую соль.
Не используйте алюминиевую и пластиковую посуду для приготовления квашеной капусты. Иначе закуска потеряет свои вкусовые качества.
Теперь вручную перемешиваем все ингредиенты. Прикладываем усилия, чтобы овощи пустили сок. Оставляем на 20 минут.
Закладываем продукты в стерильную банку. Обязательно плотно утрамбовываем, для этого можно воспользоваться скалкой. Сверху оставляем немного сока, который будет выделяться во время брожения.
Банку ставим в какую-либо емкость, так как жидкость может выливаться через края. Чтобы выпустить весь воздух, протыкаем содержимое баночки деревянной шпажкой в нескольких местах.
Нам потребуется груз. Сверху кладем крышку небольшого диаметра и на нее бутылку с водой. Оставляем при комнатной температуре на сутки. Если в помещении выше 25 градусов, то заготовку нужно убрать в более прохладное место. Оптимальным считается 16-18 градусов.
Через день закрываем закуску капроновыми крышками. Но чтобы овощи хорошо пропитались, их лучше оставить на трое суток. Желательно хранить в холодильнике, но если нет места, то убираем в погреб или прохладную кладовку. Приятного аппетита!
Рецепт хрустящей и сочной капусты в рассоле
Если квасить овощи в рассоле, то процесс консервации занимает немного времени. При желании вы можете добавить к рецепту различные специи и сушеные ягоды.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- 2 кг капусты;
- 2 крупные морковки;
- 2 ст.л сахара;
- 2 ст.л соли;
- 1,5 л нехлорированной воды.
Приготовление
Вилок капусты промываем и делим пополам. Шинкуем любым удобным способом: ножом, специальным инструментом или в кухонном комбайне.
Морковку моем, очищаем от верхнего слоя и измельчаем на средней терке. Перемешиваем вручную вместе с капустой.
Теперь закладываем овощи в чистую и сухую банку, слегка приминая, утрамбовывать не нужно.
Прямо в банку добавляем сахар с солью и заливаем проточной водой без хлора.
Накрываем емкость крышкой и ставим в таз, так как рассол может выливаться через края, во время квашения. 2-3 раза в день протыкаем капусту деревянной палочкой, чтобы вышли все газы. Овощи должны быть полностью покрыты рассолом.
Через пару дней банку закрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное место. Если закуску хранить при комнатной температуре, то она будет продолжать кваситься и уже не получится хрустящей.
Квашеная капуста быстрого приготовления с уксусом
В следующем рецепте мы будем нарезать капусту кусочками. Но если вам не нравится закуска в таком виде, то овощи можете нашинковать. Особой разницы нет, и на вкус это никак не влияет.
Ингредиенты:
- 1 вилок капусты;
- 2 ст.л 70% уксуса;
- 2 ст.л соли;
- 2 ст.л сахара;
- 2 лавровых листа;
- 120 мл подсолнечного масла;
- 6 горошин черного перца;
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление
Кочан обязательно промываем проточной водой, удаляем верхние листья и вырезаем кочерыжку. Нарезаем овощ достаточно крупными кусочками, как показано ниже на фото. Но при желании вы можете ее нашинковать.
Для приготовления маринада вскипятим воду, а затем остудим ее. Размешиваем в ней сахар, соль и столовый уксус. Добавляем лаврушку, масло и перец.
Очищаем чеснок от шелухи, мелко нарезаем и отправляем в тарелку с капустными кусками. Все тщательно перемешиваем. Заливаем ингредиенты маринадом, накрываем плоской тарелкой, и сверху ставим пресс. Оставляем на 2-4 дня.
Закуска получается сочной и хрустящей. Ее можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладном месте или холодильнике. Приятного аппетита!
Заготовка квашеной капусты на зиму в банках
Хрустящую капусту можно законсервировать на зиму. Она пригодится для приготовления салатов. Также подается в качестве отдельной закуски или к различным блюдам. На праздничном столе она является обязательным продуктом.
Ингредиенты:
- 2 кг сочной капусты;
- 1 морковка;
- 2 ч.л сахара;
- Соль по вкусу;
- Горошки черного перца;
- 2 листа лаврушки.
Приготовление
Для начала нашинкуем капусту. Выбирайте плотный кочан. Верхние листья обязательно удаляем, так как они не подходят для консервации.
На следующем этапе солим, добавляем сахар, специи и тертую морковь. Руками тщательно перемешиваем все продукты.
Закуску плотно утрамбовываем в стеклянные баночки.
Заполненные банки ставим в тарелки и оставляем на 36 часов.
После этого закрываем закуску крышками и убираем в прохладное место. Через три дня можете продегустировать заготовку.
Быстрая квашеная капуста с яблоками
По этому рецепту можно приготовить отличную закуску. Капуста получается вкусной и хрустящей. Обязательно заготовьте пару банок таким способом. Можете поэкспериментировать со специями.
Ингредиенты:
- 4 кг капусты;
- 800 г яблок;
- 200 г моркови;
- 60 г пищевой соли;
- По 5 горошин душистого и черного перца;
- 4 гвоздики.
Приготовление
Капусту разрезаем на несколько частей и вырезаем кочерыжку. Затем нарезаем тонкой соломкой.
Морковь можете измельчить при помощи ножа или на средней терке. Если хотите сохранить яркий цвет, то лучше воспользуйтесь первым вариантом.
Капусту солим, и перемешиваем вместе с измельченной морковкой. Лучше это делать вручную.
Яблоки промываем и разрезаем на четыре части. Удаляем сердцевину и плодоножку. Мелкие плоды можно добавлять целиком.
Для удобства будем квасить капусту в пластиковом ведре. Вы можете использовать кастрюлю, бочонок или другие емкости. Продукты выкладываем слоями. Сначала капусту, специи и яблоки. Таким образом, у нас должно получиться два слоя яблок и три капустных слоя.
Накрываем плоской тарелкой, а сверху ставим груз, например банку с водой. Оставляем на трое суток.
Утром и вечером протыкаем капусту деревянной шпажкой, чтобы выпустить газы. Через 3 дня убираем заготовку в прохладное место или сразу подаем к столу. Приятного аппетита!
Рецепт квашеной капусты с медом
Чтобы приготовить оригинальную закуску в домашних условиях, можно добавить в нее натуральный мед. Заготовка получается не только хрустящей и сочной, но и с ароматным вкусом.
Ниже в видео посмотрите, как нужно правильно квасить капусту таким способом:
