Салат из огурцов на зиму — пальчики оближешь

Сейчас многие дачники собирают урожай огурцов. И теперь самое время заняться заготовками на зиму. Овощи можно не просто закатать в банки, но сделать из них салат, который будет храниться в течение всего холодного периода времени.

Мне нравятся простые салаты, чтобы разнообразить привычный рацион в зимнее время. В такой закуске содержится большое количество витаминов и микроэлементов. А еще блюдо является отличным вариантом для полных людей, так как в нем практически нет калорий.

Чтобы заготовка получилась вкусной, и хранилась длительное время, нужно тщательной отсортировать огурцы. Выбирайте овощи среднего размера с темными иголочками, если они будут белого цвета, то консервация может испортиться через пару месяцев.

Я подобрал несколько рецептов, просто пальчики оближите, и будете заготавливать блюдо на каждую зиму.

Рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации с луком

Это экономный вариант зимней заготовки. Несмотря на простоту приготовления, закуска получается вкусной и полезной. Законсервировать овощи сможет любая хозяйка, если будет следовать следующим советам.

Ингредиенты:

• 3 кг свежих огурцов;
• ½ кг репчатого лука;
• 2 головки чеснока;
• 1 стакан любого растительного масла;
• 1 стакан сахарного песка;
• 100 г пищевой соли;
• 100 мл 9% уксуса.

Приготовление

Перед началом консервации все продукты обязательно моем.

Если вы хотите, чтобы огурчики в салате были хрустящими, то их рекомендуется предварительно замочить на пару часов в ледяной воде.

Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. Если головки слишком большие, то можно измельчить на четвертинки колец. Также мелко измельчаем чеснок и нарезаем шайбами огурцы. Все отправляем в емкость.

Теперь тару с овощами заливаем подсолнечным маслом, добавляем сахар, соль и 9% уксус. Все хорошенько перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.

За это время огурцы дадут сок, и салат хорошо промаринуется. Теперь остается разложить закуску вместе маринадом по чистым и стерилизованным банкам, после чего закатываем металлическими крышками.

При комнатной температуре заготовку хранить нельзя, поэтому убираем ее либо в погреб, либо в холодильник. Такая закуска станет одним из любимых блюд в вашей семье.

Огуречный салат с томатной пастой

Летом нет проблем приготовить блюда из свежих овощей. Но вот в холодное время года на выручку приходят заготовки. Поэтому обязательно консервируйте салаты на зиму. Для этого подойдут любые, даже перезревшие огурцы, которые не подходят для других видов консервации.

Ингредиенты:

• 5 кг огурцов;
• 1 головка чеснока;
• ½ л томатной пасты;
• 200 г сахарного песка;
• 2 ст.л соли;
• 200 мл столового уксуса;
• 150 мл подсолнечного масла.

Консервирование

Небольшие огурцы промываем под проточной водой и нарезаем на средние брусочки. Но если вы решите измельчить их на шайбы, то ничего страшного не будет, поэтому делайте, так как вам удобнее.

Теперь в тару с огурцами высыпаем соль, сахар, выливаем уксус с растительным маслом и добавляем томатную пасту. Массу оставляем на 15 минут.

По истечении указанного времени, ставим салат на плиту. Доводим закуску до кипения, и варим около 5 минут. За одну минуту до приготовления добавляем целые зубчики чеснока.

Минута варки с чесноком придает закуске приятный аромат, поэтому во время распределения салата по стерилизованным банкам, чеснок добавлять не обязательно. Не забывайте залить огурцы рассолом.

Остается закрутить банки металлическими крышками, и в перевернутом состоянии отложить в теплое место. Через сутки отправьте заготовку в погреб или кладовку.

Заготовка на зиму из огурцов с сухой горчицей — пальчики оближешь

Огуречный салат с горчицей является классической закуской, которая готовится на зиму. В каждой семье рецепты могут немного отличаться, в зависимости от используемых ингредиентов. Рассмотрим один из вариантов.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих огурцов;
• 1 ст.л горчичного порошка;
• 1 головка чеснока;
• 125 мл подсолнечного масла;
• ½ стакана 9% столового уксуса;
• 1 стакан сахара;
• По ½ ч.л красного и черного молотого перца;
• 1,5 ст.л соли.

Приготовление

Огурцы предварительно нужно замочить в холодной воде, чтобы они получились хрустящими. После этого нарезаем колечками или как вам больше нравится.

Для приготовления рассола в тарелку добавляем все оставшиеся ингредиенты. Если вы не любите острый салат, то красный перец можете не использовать. Теперь все тщательно перемешиваем.

Приготовленной смесью заливаем огурцы и оставляем их на пару часов.

Тем временем стерилизуем стеклянные банки. Кстати, можете отложить немного отстоявшегося салата, он уже очень вкусный.

Салат перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту. После закипания варим около трех минут. Затем распределяем по банкам.

Блюдо напоминает закуску по-корейски, только немного нежнее. Храните заготовку в прохладном месте.

Рецепт салата на зиму — «Нежинский»

Для приготовления закуски этим способом вы можете использовать вялые и перезрелые овощи, это не испортит вкуса заготовки. Кроме огурцов, в салат входит лук, а остальные ингредиенты придают оригинальность вкусу, поэтому можете поэкспериментировать.

Ингредиенты:

• 1,2 кг огурцов;
• 700 г репчатого лука;
• 1 пучок свежего укропа;

На каждую банку объемом 0,5 л

• ¾ ч.л пищевой соли;
• ½ ч.л сахара;
• ½ лаврового листа;
• 1 ст.л 9% уксуса;
• По 2 горошка душистого и черного перца.

Процесс приготовления

Огурцы обязательно моем, затем нарезаем шайбами толщиной около 3 мм и отправляем в глубокую миску.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем под холодной водой и нарезаем полукольцами. Добавляем в емкость с огурцами и перемешиваем.

Укроп моем, обсушиваем и мелко измельчаем. Отправляем в миску с остальными продуктами.

В каждую стерилизованную банку добавляем перец горошком и утрамбовываем салат.

Сверху закуски добавляем соль с сахаром, столовый уксус, лавровый лист и заливаем банку крутым кипятком. Накрываем стерилизованными крышками и оставляем на 15-20 минут.

Банки ставим в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуем в течение 10 минут. Если у вас емкость большего объема, то понадобится около 15 минут.

Салат из огурцов с морковью по-корейски

Если вы предпочитаете острые закуски, то этот рецепт вам понравится. Рекомендуется использовать огурцы прямо с грядки, если такой возможности нет, то овощи нужно на 2-3 часа залить холодной водой, периодически меняя ее.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• ½ кг моркови;
• 25 мл растительного масла;
• 50 г пищевой соли;
• 100 г белого сахара;
• 30 мл 9% столового уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• ½ ч.л кориандра;
• ½ ч.л черного перца;

Приготовление

Для начала приготовим маринад. Для этого в сотейник добавляем сахар с солью, все приправы, а также выливаем уксус и растительное масло. На медленном огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Готовим еще несколько секунд, снимаем с конфорки и накрываем крышкой.

Тем временем на корейской терке мы натрем морковь и переложим в отдельную миску. Немного помните руками, чтобы она дала сок.

Огурцы можете нарезать, как вам удобнее: колечками, соломкой или брусочками. Нарезанные овощи перекладываем в миску.

Морковь смешиваем с огурцами, выдавливаем в тарелку чеснок и хорошо перемешиваем овощи руками. И пока откладываем в сторону.

Маринад снова доводим до кипения и заливаем ими овощную смесь. После этого хорошо перемешиваем салат по-корейски.

Закуску утрамбовываем в стерилизованные банки, заливаем рассолом и убираем на хранение. Салат получается очень вкусным и пикантным.

Видео рецепт консервирования

Для разнообразия посмотрите видео ролик с еще одним рецептом. Салат с хрустящими огурчиками понравится всей семьей. Готовить такую закуску на зиму легко и просто.

Вот такая подборка интересных вариантов приготовления зимнего салата из огурцов. Название «пальчики оближешь» дается не просто так, заготовки действительно получаются ароматными и вкусными.